Gurme Mantı - Ankara

 

 

Geçtiğimiz hafta sevgili Aslı'nın ( Dolu Dolu Mutfak) önerisi ile Park Caddesi Gurme Mantı'da buluştuk. Adından da anlaşılacağı üzere burası Kayseri lezzetlerini Ankaralılarla buluşturan bir yer. Masada bulunan yedi arkadaşın üçü ( biri de ben olmak üzere) Kayserili. Yani bu lezzetlere aşina ve yemeklerin özgün hallerini bilen kişiler. Hal böyle olunca değerlendirme yapmak daha kolay olacak diye düşünüyorum.

 

Kayseri Mutfağı ağırlıklı olarak unlu ve etli yemeklerden oluşur. Yapımı maharet ve sabır ister.  Mantı, Kayseri'nin en gözde ve bilinen yemeğidir. Araştırmalara göre mantının 36 çeşit pişirme biçimi varmış. Bunların arasında en yaygın olan etli Kayseri mantısı, tepsi mantısı, şebit mantısıdır. Gurme Mantı bu üç muhteşem lezzete de menüsünde yer vermiş.

 

 

 Cevizli Acılı Ezme

 

Acılı cevizli ezme ile tadıma başladık. Acı miktarı dengeli, baharatlar kararında kullanılmış.

 

 Etli Yaprak Sarma

 

Bu yemeği sevmeyen var mıdır? Bilmiyorum. Az acılı ve etli. Üzerinde yoğurt ve biberli sos ile servis edildi. Hem içi hem de yaprağı güzel pişmişti.

 

 

 Su Böreği

 

Bu börek birçok yörede yapılmasına karşın lezzet aynı olmuyor. Kullanılan tereyağı, hamurun kalınlığı, peynirin lezzeti yerinde.

Tepsi Mantı

 

Hepimizin heyecanla beklediği tepsi mantısı. Ortası açık kenarları bükülerek hazırlanan mantı önce biraz fırınlanıyor. Sonrasında fırından alınarak üzerine tereyağlı, salçalı et suyu dökülerek biraz daha fırınlanıyor. Daha sonra da sarmısaklı yoğurt ve sos ile servis ediliyor.

 

Çocukluğumdan beri en sevdiğim mantı türü. Daha çok davetlerde özel günlerde yapılan bu mantı dana kıyma ile hazırlanmış, bol iç malzemeli ve çok lezzetli. Tek kişi için servis edilen tepsi mantısının porsiyonu oldukça büyük. İki kişiyi rahatlıkla doyuracak nitelikte.
 

 

 Şebit Mantısı ( Yağlama)

 

Şebit mantısının diğer mantı türlerinden farkı, kıymanın hamurun içinde kapalı değil yufkanın üstünde biraz daha sulu formda olmasıdır. Şebit aslında kıymanın altında gördüğünüz incecik açılan çıtır hamurun adıdır.

 

Bir kat yufka, bir kat kıyma, en üstte de yoğurt ve sos ile servis edilen şebit mantısı çok başarılı.

Kıyma sosunda biraz acı biber kullanılırsa lezzetin daha da artacağını düşünüyorum.

Kayseri Mantısı

 

Mantının en bilindik şekli. İçi bol kıymalı, pişirme kıvamı çok iyi. Ne hamurlaşmış ne de diri kalmış.

 Üzerinde sarmısaklı yoğurt, tereyağı-sıvı yağ karıştırılarak hazırlanmış sos ile sunuluyor. 

 

Bazı restoranlarda sos sadece tereyağı ile hazırlanıyor ancak bu durumda yemeğin üzerindeki yağın çabuk donma riski var.

 

Cevizli Peynirli Erişte

 

Erişte masaya gelir gelmez ortalığa tereyağı kokusu yayıldı. Bol tereyağı, ceviz ve peynir kullanılan erişte tek başına ana yemek olarak söylenebilir.

 

Nevzine

 

Kayseri Mutfağına ait bir tatlıdır. Pastanelerde ya da restoranlarda sık rastlayamazsınız. Daha çok dini bayramlarda, özel günlerde yapılır.

 

Un, ceviz, yağ, tahin, şeker (pekmez) ile hazırlanan hamur tepsiye basılır ve fırında kızartılarak şerbetle buluşturulur.

 

Bu özel tatlıyı Gurme Mantı'da bulmaktan dolayı mutluyum. Hele ilk lokmayı ağzıma attığımda mutluluğum ikiye katlandı. Mantının üzerine bu tatlıyı mutlaka denemenizi öneririm.
 

 Sarığı Burma

 

Menüde deneyebileceğiniz diğer tatlı da sarığı burma. Bazı yörelerde oklava tatlısı da denilir.

İçi bol cevizli, çıtır tatlının sizi çok mutlu edeceğini düşünüyorum.

 

 

Dilerseniz bu tatlıları  kilo ile evinize sipariş edebiliyorsunuz.
 

Yorum:  Bir aile işletmesi olan Gurme Mantı'dan çok memnun ayrıldık. Tattığım her şey  çok lezzetliydi. "Anne yemekleri" deriz ya buranın yemekleri bu sözle tam örtüşüyor. Porsiyonlar iki kişiyi doyuracak nitelikte. Fiyatlar emsalleri ile eşdeğer.

Fiyat: Tepsi mantısı 23TL, Kayseri mantısı 17 TL, şebit mantısı 19TL, erişte 14 TL.
            Acılı ezme, su böreği, etli yaprak sarma 5 TL

               

Adres: Park Caddesi no:42/A Çayyolu/ Ankara
             Tel: 0312 240 77 00
 

Devamı

Madame Tiffi - Ankara

Çukurambar'da  her geçen gün yeni bir mekan açılıyor. En son açılan restoranlardan biri de "Madame Tiffi". Mutfak aşığı iki kız kardeş Figen ve Tijen  el ele vermişler, çok güzel bir mekan yaratmışlar.

Burayı farklı kılan; iki hanım işletmecinin samimi tavırları, mekanın özenle dekore edilmiş olması, menüsü, yiyeceklerin sunumu ve tabi ki yemeklerde lezzetin yakalanmış olması.

Ekmekler kendi üretimleri. Masaya gelen dumanı üstünde ekmekler çok cezbedici ve lezzetli.

Sadece bu ekmekler ve ikram sızma zeytinyağı ile karnınızı doyurmanız mümkün. O nedenle aman dikkat! midenizde yemek için yer ayırın!

Ara sıcak " Börek Sepeti"

Yufka çanağının tabanında kızartılmış elma dilim patates, üzerinde sigara böreği, muska böreği, paçanga böreği, Çin böreği, patates kroket, kızarmış soğan halkası vardı. İki çeşit sosla servis edilen börek sepeti tek başına ana yemek olarak sipariş edilebilir. İç malzemeleri bol kullanılmıştı ve oldukça doyurucuydu.

Börek sepetinde en çok beğendiğim Çin böreği oldu.

Et Çökertme

Marine edilmiş dana eti, renkli biber, kibrit patates ve yoğurttan oluşuyor.

Eti oldukça lezzetli, patatesler birbirine yapışmadan incecik kesilmiş ve kızartılmış. Tabanında da süzme yoğurt kullanılmış.

Tiffi Special

En altta ıspanak sote, onun üzerinde fasulye püresi en üstte de kuzu pirzola. Etin eşlikçisi sotelenmiş sebzelerdi. Pirzolanın pişme kıvamı, lezzeti oldukça iyi. Bu yemeği farklı kılan ise kuru fasulyeden hazırlanmış püre ile servis edilmiş olması.

Patlıcanlı Tavuk

Menüdeki özel lezzetlerden biri de patlıcanlı tavuk. Patlıcan beğendi üzerinde ızgara tavuk, yanında sote sebzelerle servis edildi. Beğendi çok lezzetliydi ve tavuğa çok yakışmıştı.

Garlic Mushroom Burger

Madame Tiffi'de  hamburgerler ana yemekler kadar başarılı. Hamburger ekmekleri kendi üretimleri. Garlic Mushroom Burger ; dana etinden yapılmış ızgara köfte, sarmısaklı mantar sote, turşu, domates, karemelize soğan, ızgara hellim ve yeşillikten oluşuyor. Yanında da salata ve elma dilim patates.

Tiffi Burger

Tiffi burger;dana etinden yapılmış ızgara köfte, ızgara sucuk, ızgara hellim peyniri, karemelize soğan, turşu, domates ve yeşillikten oluşuyor. Yanında da salata ve elma dilim patates.

Dana Bacon Cheese Burger

Dana etinden yapılmış ızgara köfte, Cheddar peyniri, tütsülenmiş dana bacon, yeşillikten oluşan burger yine yanında salata ve elma dilim patates ile servis ediliyor.

Hamburgerlerin hepsi için tek eleştirim köftenin dokusuyla ilgili. Köftenin biraz daha ağızda dağılan yumuşak yapıda olmasını tercih ederdim.  

Tiffi Special

Bu kadar ağır yemeğin üzerine ancak bu hafif tatlı yenebilir. Figen ve Tijen Hanım'lar tatlının içeriği hakkında ser verdiler, sır vermediler. Portakallı, üstü çıtır, içi yumuşacık bu tatlıyı çok beğendim. Biraz Tiriliçe'yi andırdığını söyleyebilirim.

Yorum:  Madame Tiffi'de yemekler lezzetli, porsiyonlar doyurucu, sunumlar şık. Et yemeklerinin pilav ya da makarna ile değil, bol sebze sote ile servis etmelerini çok beğendim. Ekmeklerini kendilerinin üretiyor olmaları da bir ayrıcalık.

Fiyat: Aperatifler 8-13TL, hamburgerler 14-18TL, ana yemekler 16-27 TL, tatlılar  8-12 TL aralığında. Fiyatlar emsallerine yakın.

               

Adres: 

Kızılırmak Mahallesi 1450. Sokak No:1/C Ankara Ticaret Merkezi - Çankaya - ANKARA

Telefon: 0312 284 56 55

Devamı

Meşhur Hasan Usta Akçaabat Köfte - Ankara

Sevgili Oburcan'ın sayesinde çok güzel bir Karadeniz Lokantası ile tanıştım. "Meşhur Hasan Usta Akçaabat Köfte". 2012 yılından beri Ankara Oran Çarşı içinde hizmet veren mekanı bugüne kadar fark etmemiş olmam büyük eksiklik. 

Mekanın işletmecisi ve şefi Hakan Kahyaoğlu Giresunlu. Bu durum menünün oluşumuna yansımış. Menüde Karedeniz yemeklerinin yanı sıra diğer ızgara çeşitleri ve salatalar da mevcut.

Burayı farklı kılan ve yemeklerinin bu kadar lezzetli olmasının sırrı , etlerin ve yöresel ürünlerin tamamının Doğu Karadeniz'den temin ediliyor olması.

 



Kapıdan içeri adım attığınızda kendinizi küçük, tertemiz, samimi bir ortamda buluyorsunuz.

İspir Fasulye Piyaz ( Karadeniz piyazı)

Yemeğe salatalar ile başladık. Mekan ana yemekleri  kadar soğuk ve sıcak mezeleriyle de iddialı.

 Fasulye piyazı kırmızı soğan, bol maydanoz ve sumakla hazırlanmıştı. Özelliği İspir'den gelen fasulye ve Karadeniz'in kırmızı soğanının kullanılmış olması.

 İspir Fasulye Pilaki

Ilık olarak servis edilen pilaki çok lezzetli. Fasulye çok iyi pişmiş ancak dağılmamıştı.

Mevsim salata

 Domatesli ezme turşu

İki buçuk ay karanlık odada bekletilerek hazırlanan turşu az acılı ve iştah açıcıydı.

Fasulye turşusu

Karadeniz lokantalarının olmazsa olmazı fasulye turşusu diriliğini kaybetmeden,  bol soğanla kavrulmuştu.

Közleme

Közlenmiş biber, domates, sarımsak, dereotu ve  yoğurt ile harmanlanmıştı.

 Patatesli, körili, börek

Giresun yayla patatesi ile hazırlanan çıtır börek enfes. 

 Kremalı, mantarlı, kaşarlı mantar sote

Kiremitte pişirilen mantar sote masadaki herkesten tam not aldı. Bu yemeğe ara sıcak demek haksızlık olur. Tam bir başyapıt. Az acılı ve çok lezzetli.

Akçaabat Köfte

Mekana adını veren Akçaabat köfteler kızarmış Trabzon ekmeği ve Giresun yayla patatesi ile servis edildi. Yumuşacık, suyunu kaybetmeden pişirilen köftelerin  lezzeti on numara.

Kızarmış Trabzon ekmeği

Yaprak ciğer

Çiğnemeye bile gerek kalmadan ağızda dağılan tereyağlı yaprak ciğer gecenin bombasıydı bence.

Çöp şiş

Giresun'un 2200 rakımlı yaylalarında otlamış süt danasından hazırlanan çöp şiş, pişirme yöntemi ve lezzeti ile yine farklıydı. Pişirme esnasında hayvanın çember yağı incecik kesilerek şişlerin üzerine atılıyor. Böylece yağın eriyerek ete lezzet katması sağlanıyor.

Çilekolata

Menüde sadece bir tatlı var. Damla sakızı, organik çilek ve çikolata sos ile hazırlanan "Çilekolata". 

Bu kadar ağır yemeğin üzerine sütlü bir  tatlı sunulması bence çok iyi fikir.

Yorum:  Ana yemekleri ve salataları çok lezzetli. Özellikle Akçaabat köfte ve yaprak ciğer nefis. Dilerseniz yemeğin yanında alkol alabiliyorsunuz. Fiyatlar makul, ortam nezih.
               
Bu güzel mekanla bizi tanıştırdığı için Oburcan'a, bize gösterdiği ilgi ve leziz yemekler için de Hakan Kahyaoğlu'na  sonsuz teşekkürler...

Fiyat:   Ana yemekler 10- 22 TL aralığında. Salatalar 6- 9 TL aralığında. Tatlı 7 TL.

  

Adres: Rafet Canıtez Cad. Hamdullah Suphi Tanrıöver Sok. Oran Çarşı Merkezi D:11, Dikmen, Çankaya, Ankara

web: www.meshurhasanusta.com

Telefon: 0312 491 52 53

Devamı

Mavi Tuna Çukurambar - Ankara

Ankara'da, Aydınlıkevler ve Subayevler semtinde uzun yıllardır  hizmet veren "Mavi Tuna" üçüncü şubesini Çukurambar'da açtı. 2 ay önce açılan mekanı 3-4 kez deneme fırsatım oldu. Yanı başındaki Liva ve Mado'ya rakip olabilir mi? Bilmiyorum ama biz her defasında  buradan memnun ayrıldık.

Menü oldukça zengin, sunumlar şık. Ana yemekler dışında açık büfe kahvaltısını da başarılı buldum. Özellikler peynir ve tatlı büfesi sizleri mutlu edecek çeşitlilikte.

 

 Biftekli salata

Karışık mevsim yeşillikleri, kızarmış hellim peyniri, cherry domates, ızgara bonfile parçaları, kırmızı soğan ve köz biberden oluşan salata oldukça lezzetli ve doyurucu. 

Kavurmalı " Calzone" Pizza

Balon ekmek biçimindeki pizzanın içinde dana kavurma ve mozzerella peyniri var. Hamuru incecik, eti lezzetli.

Anadolu Ateşi ( Lahmacun Pizza)

İnce açılmış hamur üzerine dana kıyma, mozerella peyniri, domates, soğan, kuşbaşı doğranmış et parçaları, kırmızı ve yeşil biber serpilerek fırınlanmış. Görüntü olarak lahmacuna yakın ancak lezzet olarak biraz daha üstün olduğunu düşünüyorum. 

Karışık Pizza

Bol malzemeli, ince hamur pizza da diğer yemekler gibi lezzetliydi.

Cumartesi günleri Mavi Tuna açık büfe kahvaltı hizmeti veriyor. Pazar Günleri de brunch mevcut. Aşağıdaki fotoğraflar açık büfe kahvaltıdan.

 Peynir büfesi

Zeytin büfesi

Salatalar

Tatlı büfesi

Kuru - yaş meyveler, corn flakesler

Reçeller

Tatlılar ve poğaçalar

Sıcakların olduğu büfenin fotoğrafını çekmeyi unutmuşum. 5 çeşit sıcak kahvaltılık vardı. 

Kahvaltı sonrası olmazsa olmaz kahve keyfi.

  

Yorum:  Yeni açılan mekanın yemeklerinden ve kahvaltısından memnun kaldık. Menü oldukça zengin. Sigara içilen bahçe bölümü biraz kalabalık olmasına karşın sigarasız bölüm ferah ve sakin. Servis hızlı, fiyatlar makul. 

Fiyat: Pizza fiyatları 15-20 TL aralığında. Açık büfe kahvaltı 25 TL

Adres: Kızılırmak Mahallesi Muhsin Yazıcıoğlu Cad. No:13/A

Telefon:0312 287 06 60

Devamı