Ciğerci Aytaç Ümitköy- Ankara

  "Ciğerlere Fısıldayan Adam" olarak ünlenen Ciğerci Aytaç'ın mekanındayız. Ankara'da son dönem popüler kebap mekanları arasında yer alan Ciğerci Aytaç'ın 1970'li yıllardan günümüze uzanan bir hikayesi var.

   Dededen, babadan ciğerci olan Aytaç Bey, geçmişten gelen tecrübenin üzerine yenilerini ekleyerek kendi tarzını yaratmış. Özellikler yaprak ciğer ve kayın mantarının sıra dışı sunumu ve Aytaç Bey'in masa başı showu oldukça iddialı.

  Menüde: Ciğer şiş, yaprak ciğer, kuzu sırt, Ali Nazik, Adana kebap, Urfa kebap gibi yöresel kebap çeşitlerinin yanı sıra beyaz et de mevcut.

 İkramlar

Masaya oturur oturmaz hemen servis edilen 10 çeşit meze ve sıcak lavaş  ikramı ile önce gözünüz sonra mideniz şenleniyor. Masadaki ikramlar 8 kişi için hazırlanmıştı.

Babagannuş, közde domates, biber, soğan, ezme salata, pişmiş ezme, mevsim salata, karışık turşu, mevsim yeşillikleri, sumaklı soğan, Aytaç Bey bize özel közde sarımsak da hazırlatmıştı.

Ciğer Şiş

Ciğerlerin pişme kıvamı yerinde ve kurutulmamış. Ciğer soğumasın diye azar azar sıcak olarak servis ediliyor. Bol sumaklı soğan ve kimyon ilavesi ile ciğerin lezzetine lezzet kattık ,lavaşa sararak afiyetle yedik.

Et Çöp Şiş - Ciğer Şiş

Et çöp şiş ve ciğer karışık olarak sipariş verip her iki lezzetin tadına bakmak mümkün.

Yaprak Ciğer

Yaprak ciğer bence mekanın başyapıtı niteliğinde. "Ben ciğer sevmem." diyenlerin bile severek yiyeceklerini düşünüyorum. Baharatlarla lezzetlendirilmiş olan yaprak ciğerin pişirme yöntemi de oldukça dikkat çekici. Vog tavada ve yüksek ısıda alevler arasında pişirilerek servis ediliyor.

Kuzu Sırt

Kuzu sırttan yapılan kebap da lezzetli ve içi suluydu. Etin tadı baharatla baskılanmamıştı. Bunun önemli olduğunu düşünüyorum. 

Kayın Mantarı

Bir mantar ancak bu kadar lezzetli pişirilebilir. Tavada yüksek ısıda sotelenen mantar masada servis anında kaşar peyniri ile ekstra lezzetlendiriliyor. Mutlaka deneyin derim.

Kuzu Şiş

Mekanda kırmızı et sevenlerin beğeneceği bir başka lezzet de kuzu şiş olacaktır. Küp küp doğranıp yağ parçaları ile şişe dizilen kuzu etleri de sulu ve lezzetli.

Hatay Künefesi

Fıstıklı Kadayıf

Yemek sonrası tatlı olarak Hatay künefesi ve fıstıklı kadayıf vardı. Tatlıların iç malzemesi bol, lezzetliydi. Ancak Ankara'da daha lezzetli künefeler yediğimi belirtmem lazım.

Yorum: Ciğerci Aytaç'ın yeni mekanında keyifli bir akşam geçirdik. Servis hızlı, ikramlar ve ana yemekler lezzetli. Fiyatlar makul. Mekanda küçük çocukların vakit geçirmesi için bir oyun parkı da mevcut.

Fiyat: Kebaplar 25-30 TL arası, yaprak ciğer 25 TL, kayın mantarı 9 TL, künefe 10 TL. Yemek sonrası gelen Dibek kahvesi ikram.

Adres: 2432. Cadde No:35/A Ümitköy/ Çankaya/ Ankara

Tel : 0312 236 18 80

www.cigerciaytac.com

Devamı

Beyran Entep Mutfağı - Ankara

Günümüzde belli bir yöre ya da mutfak adıyla ( Antep mutfağı, Hatay mutfağı vs.) restoran açmak cesaret ister. Hem menüde yöresel yemeklere yer vereceksin hem malzemeyi yerinden getireceksin hem de aynı ustalıkla pişireceksin.  "Beyran Entep Mutfağı" bu özellikleri büyük oranda başarabilmiş Ankara'daki nadir, yeni işletmelerden.

Mekan, Çankaya Yıldız Mahallesinde. İç mekan 10-15 masadan oluşuyor. Açık havada oturmak isteyenler için de küçük bir ön bahçesi mevcut.

Menü çok zengin değil ancak yörenin en bilindik bazı lezzetlerine yer verilmiş. Katmer,  lahmacun, içli köfte, beyran, yuvarlama,  soğan kebabı, Ali Nazik kebabı, kara tike kebap, patlıcan kebap menüde yer alan lezzetler.

İkramlar

Çiğköfte, patlıcan söğürme, soğan salatası, ezme, maydanoz.

Beyran

Tadıma Beyran ile başladık. Beyran, Gaziantep'te sabah kahvaltıda tüketilen, hazırlanması zahmeti, besleyici değeri yüksek , doyurucu bir yemek. İçinde 10-12 saatte pişmiş koyun eti, sarımsak, haşlanmış pirinç, kemik suyu ve pul biber var.
Sizin siparişinize göre acılı ya da acısız hazırlanabiliyor. Antep'te olduğu gibi bakır tabak içinde sunuldu.

Yuvarlama(Yuvalama)

Hazırlaması oldukça zahmetli olan yuvalama gerçekten çok başarılı. İçinde minicik yuvarlanmış köfte, kuşbaşı et, yoğurt olan bir çorba. Üstünde de tereyağında yakılmış nane.

Lahmacun

 Ankara'da yediğim en ince en çıtır lahmacun. Sadece lahmacun yemek için bile gelinir bu mekana. Yanında patlıcan söğürme getiriliyor ve birlikte dürüm yapılarak yenmesi öneriliyor. Daha önce başka bir restoranda ya da Antep'te böyle yenildiğine şahit olmadım. Sanırım İşletmeye özgü bir durum.

İçli köfte

İncecik hamuru, bol iç malzemesi ile çok başarılı. Tek eleştirim iç malzemedeki tarçın miktarı. Biraz azaltılabilir ya da hiç konulmasa da olur diye düşünüyorum.

Yaprak Kebap

 Dana antrikot, sosta biraz bekletildikten sonrada ızgarada pişirilmişti. Yumuşacık ve içi sulu.

Kara Tike kebap

Şiş dana bonfileden hazırlanmış. Soslamadan pişirilmiş olmasına rağmen yumuşak ve lezzetliydi. Aslında Antep mutfağında dana etinden yapılan kebaplara çok yer verilmez. Koyun ve kuzu eti kullanılır. Günümüzde insanlar, sağlık kaygısı ile daha az yağlı etleri tercih ettikleri için menü biraz değişime uğramış diye düşünüyorum...

Firik pilavı
Firik: Güneydoğu Anadolu bölgemizde bilinen ve daha çok kullanılan, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilen türüdür.

Bol tereyağlı, nohutlu, tirit et ile servis edilen pilav tam olması gerektiği gibi...

Soğan kebabı

Bence soğan kebabı  mekanın başyapıtı. Zırh kıymasından çekilmiş köfte, arpacık soğan, sarımsak, nar ekşisi birleşmiş, bu şaheser ortaya çıkmış. Lavaş ekmek arasına bu malzemeleri diziyorsunuz, sonra da kebabın tepsideki suyuna banarak yiyorsunuz. Çok lezzetli çok...

Katmer

Katmerin iç malzemesi bol, lezzetli ancak hamurunu çok fazla çıtır buldum.

Yorum:  Gaziantep mutfağını Ankara'da yaşatmaya ve tanıtmaya çalıştığı için işletmeyi kutluyorum. Mutfak bizim kültürümüzün önemli bir unsuru. Beyran, yuvarlama gibi lezzetlere menülerde yer verilmezse diğer kuşaklara aktarılamaz. Bu nedenle yöresel mutfak işleten ve bu işi hakkıyla yapanları desteklemek gerektiğini düşünüyorum.

Fiyat:  Beyran 12 TL, lahmacun 7 TL, kebaplar 22-35 TL arası, katmer 18 TL ( Ocak 2016)

Adres: Hilal Mahallesi, Rabindranath Tagore Caddesi, No 58/2, Çankaya, Ankara

0312 439 10 20

Devamı

Çalgan Et Lokantsı - Ankara

Uzun bir aradan sonra yine Çalgan'dayım. Buraya daha önce blogger arkadaşlarımla birlikte iftara  gelmiş ve blogta yazmıştım. Bu defa  gezgin blogger Gökçe'nin (gokceninseyirdefteri) organizasyonu ile bir araya geldik. Benim için bol sohbetli, bol lezzetli ve bol fotoğraflı bir gündü. İlk kez bir etkinlikteki fotoğrafları ben çekmedim. İçerikteki tüm fotoğrafları sevgili Zeynep (lariendijital) çekti. Biz de rahat rahat yemeğin tadını çıkardık.

Çalgan Çayyolu'nun ilk restoranlarından biri. Çalgan "şelalenin doğduğu yer" anlamına geliyormuş.

Yeşillikler içinde otantik ahşap salonları, şadırvanı, şöminesi ile Ankara'nın içinde olmasına rağmen bir o kadar da Ankara'nın dışında bir mekan... Girişte sizi  asırlık ağaçlar karşılıyor. Taş merdivenden çıkarak restorana ulaşıyorsunuz. İçeride 7 kademe bahçe ve 3 adet salon mevcut.

Çalgan lezzetlerini tatmaya tabii ki zeytinyağlılar ve mezelerle başladık. 

deniz börülcesi- zeytinyağlı fasülye-semizotu salatası- acılı ezme-patlıcan ezme- zeytin salatası-enginar- şakşuka

Sadece enginarın tadına bakmadım. Diğerlerinin tadı, tuzu yerinde ve baharat çok az kullanılmıştı.

Mezelerin eşlikçisi bu muhteşem ve sıcacık balon ekmeklerdi.

Amasra Salatası

11 çeşitten oluşan salata lezzet olarak güzel, görüntü ve içerik olarak Amasra salatasından biraz farklı olduğunu düşünüyorum.

Gavurdağı Salatası

İçinde ceviz ve nar ekşisi olan her salata benim için favoridir. Bu salata da lezzetli ve tazeydi.

Pastırmalı Humus

Ara sıcak olarak masaya pastırmalı humus geldi. Genelde tereyağı tavada yakılarak humusun üzerine dökülür ve öyle servis edilir. Ancak Çalgan'da sunum biraz daha farklıydı. Tereyağı bütün olarak sıcak humusun üzerine konulmuştu ve yavaş yavaş eridi.

 Sade humus da pastırmalı humus gibi servis edildi. Lezzet ise tatmin edici.

Özbek Pilavı

Özbek pilavının orijinal hali hakkında fikrim yok. Bu nedenle Çalgan'ın Özbek pilavını değerlendirmem zor. Ancak kuzu incik, kuru soğan, havuç ve baharatlar  ile pişirilmiş bu pilav çok lezzetliydi.

 Kiremitte mantar, tereyağı ve kaşar ile fırında pişirilmişti.

 İçli Köfte

 Kuzu kıyma ile hazırlanmış, ceviz ve baharatlarla tatlandırılmış içli köftenin dış hamuru ince,  iç malzemesinin tadı tuzu yerinde. Köfte kızartılarak servis edildi.

Fındık Lahmacun

Hamuru incecik, iç malzemesi kararında. Mutlaka denenmeli.

Su Böreği

Masadaki onca ara sıcak arasında tereyağlı ve beyaz peynirli su böreği biraz ihmal edildi. Yine de bir lokma tadına baktım ve su böreğini beğendim. Kahvaltıda daha çok talep göreceğine eminim.

Çoban Kavurma

Terbiye edilmiş kuzu eti, domates, biber, soğan ile tereyağında kavrulmuştu. Etler yumuşacık, ağızda dağılıyordu.

Çalgan Kavurma

Terbiye edilmiş kuzu eti, yeşilbiber, soğan, mantar, sarımsak ile tereyağında sotelenmiş ve üzerine kaşar serpilmişti. Kavurmanın her iki çeşidinde de etlerin pişme kıvamı aynı, lezzeti on numaraydı.

Sahan Kebap

İşte Çalgan'da bir başyapıt. En az 3 kişilik hazırlanan   bu kebap bakır sahan içinde sunuluyor. Ortada kibrit çöpü patates kızartması, onun üzerinde yoğurtlu patlıcan salatası vardı. Etrafında ise kuzu şiş, kuzu pirzola, Adana kebap, kaburga, tavuk şiş, tavuk kanat, köz domates, köz biber.

Hem görsellik hem de lezzet muhteşem. Etlerin pişme kıvamı, baharatı yerinde. Yanına salata söylemenize gerek yok zaten sahanda yeterince garnitür var.

Künefe

Künefe elbette Hatay'da yediğimiz kalitede değil ancak yine de başarılı diyebilirim.

Fırın Sütlaç

Sütlacın şekeri, kıvamı, pirinci kararında.

Dondurmalı İrmik

Dondurmalı irmik masadaki çocuklardan tam not aldı. İlk önce bitirilen tatlı oldu. İrmik içerisinde dondurma olması elbette lezzeti ikiye katladı. Üzerine çikolata ve vişne sos gezdirilmişti.

Meyve Tabağı

Bu kadar ağır bir yemeğin ardında meyve tabağı tercih edilmeli bence.

Yorum:  Şehrin kalabalığından, gürültüsünden biraz uzaklaşmak, doğal ortamda lezzetli bir şeyler yemek için güzel bir mekan. Balık ve kırmızı etin hazırlandığı mutfakların  ayrı olması güzel bir ayrıntı. Yazın bahçe, kışın ise şömineli bölüm çok keyifli. Burada anlatmadım ancak Çalgan'ın kahvaltısı da çok başarılı. Birbirinden bağımsız 3 salonunun olması burada değişik aktivitelerin yapılmasına da imkan tanıyor ( doğum günü kutlaması, iş yemeği, düğün vs).

Fiyat:  Salatalar 8.00-11.00, mezeler 7.50, tava yemekleri 28.00-31.00, ızgaralar 20.00-29.00, tatlılar 8.00-9.00 TL aralığında. Mekanda alkol mevcut.

Adres: ALACAATLI KÖYÜ GİRİŞİ NO:1 / ÇAYYOLU / ANKARA

Telefon numarası : (0312) 239 12 70

Faks numarası : (0312) 239 14 11

İnternet sitesi :  www.calganetlokantasi.com

Devamı

Meşhur Hasan Usta Akçaabat Köfte - Ankara

Sevgili Oburcan'ın sayesinde çok güzel bir Karadeniz Lokantası ile tanıştım. "Meşhur Hasan Usta Akçaabat Köfte". 2012 yılından beri Ankara Oran Çarşı içinde hizmet veren mekanı bugüne kadar fark etmemiş olmam büyük eksiklik. 

Mekanın işletmecisi ve şefi Hakan Kahyaoğlu Giresunlu. Bu durum menünün oluşumuna yansımış. Menüde Karedeniz yemeklerinin yanı sıra diğer ızgara çeşitleri ve salatalar da mevcut.

Burayı farklı kılan ve yemeklerinin bu kadar lezzetli olmasının sırrı , etlerin ve yöresel ürünlerin tamamının Doğu Karadeniz'den temin ediliyor olması.

 



Kapıdan içeri adım attığınızda kendinizi küçük, tertemiz, samimi bir ortamda buluyorsunuz.

İspir Fasulye Piyaz ( Karadeniz piyazı)

Yemeğe salatalar ile başladık. Mekan ana yemekleri  kadar soğuk ve sıcak mezeleriyle de iddialı.

 Fasulye piyazı kırmızı soğan, bol maydanoz ve sumakla hazırlanmıştı. Özelliği İspir'den gelen fasulye ve Karadeniz'in kırmızı soğanının kullanılmış olması.

 İspir Fasulye Pilaki

Ilık olarak servis edilen pilaki çok lezzetli. Fasulye çok iyi pişmiş ancak dağılmamıştı.

Mevsim salata

 Domatesli ezme turşu

İki buçuk ay karanlık odada bekletilerek hazırlanan turşu az acılı ve iştah açıcıydı.

Fasulye turşusu

Karadeniz lokantalarının olmazsa olmazı fasulye turşusu diriliğini kaybetmeden,  bol soğanla kavrulmuştu.

Közleme

Közlenmiş biber, domates, sarımsak, dereotu ve  yoğurt ile harmanlanmıştı.

 Patatesli, körili, börek

Giresun yayla patatesi ile hazırlanan çıtır börek enfes. 

 Kremalı, mantarlı, kaşarlı mantar sote

Kiremitte pişirilen mantar sote masadaki herkesten tam not aldı. Bu yemeğe ara sıcak demek haksızlık olur. Tam bir başyapıt. Az acılı ve çok lezzetli.

Akçaabat Köfte

Mekana adını veren Akçaabat köfteler kızarmış Trabzon ekmeği ve Giresun yayla patatesi ile servis edildi. Yumuşacık, suyunu kaybetmeden pişirilen köftelerin  lezzeti on numara.

Kızarmış Trabzon ekmeği

Yaprak ciğer

Çiğnemeye bile gerek kalmadan ağızda dağılan tereyağlı yaprak ciğer gecenin bombasıydı bence.

Çöp şiş

Giresun'un 2200 rakımlı yaylalarında otlamış süt danasından hazırlanan çöp şiş, pişirme yöntemi ve lezzeti ile yine farklıydı. Pişirme esnasında hayvanın çember yağı incecik kesilerek şişlerin üzerine atılıyor. Böylece yağın eriyerek ete lezzet katması sağlanıyor.

Çilekolata

Menüde sadece bir tatlı var. Damla sakızı, organik çilek ve çikolata sos ile hazırlanan "Çilekolata". 

Bu kadar ağır yemeğin üzerine sütlü bir  tatlı sunulması bence çok iyi fikir.

Yorum:  Ana yemekleri ve salataları çok lezzetli. Özellikle Akçaabat köfte ve yaprak ciğer nefis. Dilerseniz yemeğin yanında alkol alabiliyorsunuz. Fiyatlar makul, ortam nezih.
               
Bu güzel mekanla bizi tanıştırdığı için Oburcan'a, bize gösterdiği ilgi ve leziz yemekler için de Hakan Kahyaoğlu'na  sonsuz teşekkürler...

Fiyat:   Ana yemekler 10- 22 TL aralığında. Salatalar 6- 9 TL aralığında. Tatlı 7 TL.

  

Adres: Rafet Canıtez Cad. Hamdullah Suphi Tanrıöver Sok. Oran Çarşı Merkezi D:11, Dikmen, Çankaya, Ankara

web: www.meshurhasanusta.com

Telefon: 0312 491 52 53

Devamı