Beyran Entep Mutfağı - Ankara

Günümüzde belli bir yöre ya da mutfak adıyla ( Antep mutfağı, Hatay mutfağı vs.) restoran açmak cesaret ister. Hem menüde yöresel yemeklere yer vereceksin hem malzemeyi yerinden getireceksin hem de aynı ustalıkla pişireceksin.  "Beyran Entep Mutfağı" bu özellikleri büyük oranda başarabilmiş Ankara'daki nadir, yeni işletmelerden.

Mekan, Çankaya Yıldız Mahallesinde. İç mekan 10-15 masadan oluşuyor. Açık havada oturmak isteyenler için de küçük bir ön bahçesi mevcut.

Menü çok zengin değil ancak yörenin en bilindik bazı lezzetlerine yer verilmiş. Katmer,  lahmacun, içli köfte, beyran, yuvarlama,  soğan kebabı, Ali Nazik kebabı, kara tike kebap, patlıcan kebap menüde yer alan lezzetler.

İkramlar

Çiğköfte, patlıcan söğürme, soğan salatası, ezme, maydanoz.

Beyran

Tadıma Beyran ile başladık. Beyran, Gaziantep'te sabah kahvaltıda tüketilen, hazırlanması zahmeti, besleyici değeri yüksek , doyurucu bir yemek. İçinde 10-12 saatte pişmiş koyun eti, sarımsak, haşlanmış pirinç, kemik suyu ve pul biber var.
Sizin siparişinize göre acılı ya da acısız hazırlanabiliyor. Antep'te olduğu gibi bakır tabak içinde sunuldu.

Yuvarlama(Yuvalama)

Hazırlaması oldukça zahmetli olan yuvalama gerçekten çok başarılı. İçinde minicik yuvarlanmış köfte, kuşbaşı et, yoğurt olan bir çorba. Üstünde de tereyağında yakılmış nane.

Lahmacun

 Ankara'da yediğim en ince en çıtır lahmacun. Sadece lahmacun yemek için bile gelinir bu mekana. Yanında patlıcan söğürme getiriliyor ve birlikte dürüm yapılarak yenmesi öneriliyor. Daha önce başka bir restoranda ya da Antep'te böyle yenildiğine şahit olmadım. Sanırım İşletmeye özgü bir durum.

İçli köfte

İncecik hamuru, bol iç malzemesi ile çok başarılı. Tek eleştirim iç malzemedeki tarçın miktarı. Biraz azaltılabilir ya da hiç konulmasa da olur diye düşünüyorum.

Yaprak Kebap

 Dana antrikot, sosta biraz bekletildikten sonrada ızgarada pişirilmişti. Yumuşacık ve içi sulu.

Kara Tike kebap

Şiş dana bonfileden hazırlanmış. Soslamadan pişirilmiş olmasına rağmen yumuşak ve lezzetliydi. Aslında Antep mutfağında dana etinden yapılan kebaplara çok yer verilmez. Koyun ve kuzu eti kullanılır. Günümüzde insanlar, sağlık kaygısı ile daha az yağlı etleri tercih ettikleri için menü biraz değişime uğramış diye düşünüyorum...

Firik pilavı
Firik: Güneydoğu Anadolu bölgemizde bilinen ve daha çok kullanılan, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilen türüdür.

Bol tereyağlı, nohutlu, tirit et ile servis edilen pilav tam olması gerektiği gibi...

Soğan kebabı

Bence soğan kebabı  mekanın başyapıtı. Zırh kıymasından çekilmiş köfte, arpacık soğan, sarımsak, nar ekşisi birleşmiş, bu şaheser ortaya çıkmış. Lavaş ekmek arasına bu malzemeleri diziyorsunuz, sonra da kebabın tepsideki suyuna banarak yiyorsunuz. Çok lezzetli çok...

Katmer

Katmerin iç malzemesi bol, lezzetli ancak hamurunu çok fazla çıtır buldum.

Yorum:  Gaziantep mutfağını Ankara'da yaşatmaya ve tanıtmaya çalıştığı için işletmeyi kutluyorum. Mutfak bizim kültürümüzün önemli bir unsuru. Beyran, yuvarlama gibi lezzetlere menülerde yer verilmezse diğer kuşaklara aktarılamaz. Bu nedenle yöresel mutfak işleten ve bu işi hakkıyla yapanları desteklemek gerektiğini düşünüyorum.

Fiyat:  Beyran 12 TL, lahmacun 7 TL, kebaplar 22-35 TL arası, katmer 18 TL ( Ocak 2016)

Adres: Hilal Mahallesi, Rabindranath Tagore Caddesi, No 58/2, Çankaya, Ankara

0312 439 10 20

Devamı

Hattena'da Hatay Kahvaltısı - Ankara

Son zamanlarda pideci, kebapçı, simitçi her yer kahvaltı hizmeti verir oldu. Hal böyle olunca da ortaya tek tip, kalitesi düşük ürünlerle hazırlanmış kahvaltılar ortaya çıktı. Siz de benim gibi standart kahvaltılardan sıkıldınız ve yöresel lezzetlerden oluşan bir kahvaltı denemek istiyorsanız  "Hattena Hatay Kahvaltısı" tam size göre diyebilirim.

Ankara'da yöresel yemekleri, mezeleri, tatlıları ile Hatay mutfağını çok iyi temsil eden Hattena yakın zamanda Hatay kahvaltısı vermeye başlayarak lezzet düşkünlerinin gönüllerini fethetti.

2 yıl önce Hatay gezimiz sırasında birkaç kez Hatay kahvaltısını deneme şansımız olmuştu. Bu nedenle kahvaltının içeriğini ve sunulan yiyeceklerin lezzetlerini iyi bildiğimi, bu kahvaltının orijinalini birebir yansıttığını söyleyebilirim.

Kahvaltıda sunulan ürünlerden börek ve ekmek hariç hepsi Hatay'dan, hatta bir kısmı işletme sahibi Yusuf Bey'in bahçesinden geliyormuş.

Nar suyu

Kahvaltıya Yusuf Bey'in Hatay'daki bahçesinden gelen, organik sertifikalı Hicaz narından elde edilen nar suyu ile başladık. Renginden de anlaşılacağı üzere çok lezzetli ve özel bir nar. 

Tandır ekmeği

Ekmeğini kendi yapan işletmeler saygım sonsuzdur. Hattena' da ekmekler taş değirmende öğütülmüş özel bir unla ve Hatay'dan getirilen tandırda yapılmakta. Yani özlediğimiz, aradığımız katkısız  doğal ekmek.

Börek tabağı

Hepsi ev yapımı ıspanaklı, patatesli, kuru domatesli börekler. Esmer ekmek ve katıklı ekmek de 

kendi üretimleri.

Katıklı ekmek ( biberli ekmek)

Hamur işi tabağındaki katıklı ekmeğe biraz vurgu yapmak isterim.

Hatay'a özgü sürk peyniri, pul biber, kekik ile hazırlanan katıklı ekmek kahvaltıda tüketildiği gibi öğlen ya da akşam yemeklerinde de servis ediliyor.

Yöresel peynir tabağı

Keçi peyniri, çökelek, koyun peyniri, lavaş peynir.

Reçel çeşitleri

Kendi üretimleri ayva, kabak, hurma reçeli kesinlikle denenmeli.

Tereyağı

Zahter

Hatay mutfağının olmazsa olmazlarından toz zahter. Toz zahter yine Antakya yöresinden elde edilen sızma zeytinyağı ile birlikte tüketiliyor. Önce ekmeğinizi yağa banıyorsunuz sonra da toz zahtere. Sonrası malum...

Karışık kızartma

İlk bakışta karışık kızartama gibi görünse de içine konulan taze nane, taze soğan ve nar ekşisi ile muhteşem bir lezzet çıkmış ortaya. Bence bunu evde de denemelisiniz.

Bol kuru soğan, kırmızıbiber, sarımsak ve baharatla hazırlanan bu karışım kahvaltıya farklı bir tat kattı.

Tuzlu yoğurt

Tuzlu yoğurt yöreye özel bazı yemeklerde kullanıldığı gibi kahvaltıda da zeytin yağı ve pul biber ile sunuluyor.

Halhalı zeytin

Halhalı zeytin de Hatay'a özgü bir zeytin çeşidi. Zeytinyağı, kekik ve nar ekşisi sosu ile servis ediliyor. Ege bölgesinin yeşil zeytininden oldukça fraklı.

Çökelek

Bir peynir çeşidi olan çökelek, çörek otu ve sızma yağ ile servis ediliyor. Neredeyse her ürünün içinde sızma yağ mutlaka var.

Sürk

Hatay'a özgü bir lezzet olan sürk; Çökelek peyniri, acı pul biber, kekik ve tuz ile yoğurulup güneşte kurutularak hazırlanıyor. Daha sonra sürk, zeytinyağı ile lezzetlendirilerek kahvaltıda sade olarak ya da katıklı ekmeğin üzerinde iç malzemesi olarak kullanılıyor. 

Çörek otu, susam, kuru domates, zahter ve sızma zeytinyağından oluşan bu karışım farklı ve lezzetli bir kahvaltılıktı.

 Masada biraz üvey evlat muamelesi gören salata tabağı.

Çömlekte ve tereyağından yapılan bu yumurta için fazla söze gerek yok diye düşünüyorum. Fotoğraf her şeyi anlatıyor.

Yine çömlekte, yöreye has eritme peynir. Çörek otu eritme peynire çok yakışmış.

Künefe

Künefe kahvaltıya dahil değil ancak Hatay mutfağına gelmişken bu özel tatlıyı yemeden kalkmak olmazdı. Buraya sadece künefe yemek için bile gelebilirsiniz. Sipariş üzerine taze hazırlanıyor. Bol peynirli ve çıtır.

Hicaz narı kahvaltıya dahil değildi. işletmenin İkramı. Bu özel narın tadına bakmak isterseniz satışları mevcut.

Yorum:  Hattena'da ürünlerin kalitesi, kahvaltının içeriği, işletme sahibinin samimiyeti bizi son derece memnun etti. İster kebap yemek için isterseniz  kahvaltı için burayı tercih edebilirsiniz. Kahvaltıda tek eksik bence humustu. Mekanda sınırlı masa olduğu için rezervasyonlu gitmekte fayda var. Kahvaltı her gün 10.30-12.30 saatleri arasında. Kahvaltıda yediğiniz birçok ürünün satışı da mekan içinde yapılmakta.

Fiyat:  Kahvaltı kişi başı 30 TL . Çay sınırsız.

Adres:  1. cadde No: 41/A Balgat/ Ankara

Tel: 0312 220 20 43

Devamı

Fess Burger - Ankara

Ankara Balgat semtindeki onlarca köfteci, ciğerci, kebapçıya rakip olma yolunda butik bir hamburgerci "Fess Burger". Ülkemizde son yıllarda yaygınlaşan yeni nesil butik burgerlerciler sayesinde kaliteli, lezzetli, hamburgerler yemeye başladık.

Fess Burger yaklaşık 2 yıl önce ev yapımı ürünler kullanarak hamburger hazırlama iddiası ile yola çıkmış ve lezzeti yakalamış. Mekanda sadece patates ve soğan halkası dondurulmuş olarak kullanılıyor. Köfte, hamburger ekmeği, soslar, tatlı kendi üretimleri. Hamburgerlerin içinde mayonez, ketçap yok. Mekanın küçük olması, günlük belli bir sayıda üretim yapıyor olmalarının  kaliteyi arttıran etkenler arasında olduğunu düşünüyorum.

 

İyi hamburgerin sırrı elbette iyi et kullanmaktan geçiyor. Gerçek hamburger köftesini  iri kıyma haline getirilmiş, biraz yağlı, kaliteli biftek olarak tanımlamak  doğru olur. Bunun için dana kıyma en uygunudur. Fess Burger'de de dana kıyma kullanılmakta. Ev yapımı köfteler baharatsız olarak hazırlanmış. Pişirilirken kurtulmamış, yumuşacık ve içi sulu. 

Hünkar Burger 

Ev yapımı burger köfte, hellim peyniri, hünkar sos, domates, yeşillik, fess sosu.

Buram buram köz patlıcan kokusunu ve lezzetini aldığım bu hamburgere, hellim peyniri çok yakışmıştı.

Burgerin eşlikçisi patates kızartması ve soğan halkasıydı.

Karamelize Burger

Ev yapımı hamburger köftesi, cheddar peyniri, karemelize soğan, barbekü sos.

 

Karemelize soğanlı burger oldukça lezzetli. Köftesi diğer burgerler ile aynı. Burgerin eşlikçisi patates, soğan halkası ve kızartılmış mozarella peynir çubuklarıydı.

Relish Burger 

Ev yapımı burger köftesi, cheddar peyniri, acı sos, jalepeno, yeşillik, fess sos.

Bu burgeri farklı kılan relish sosuydu. Acı ve tatlının bir arada kullanıldığı sos masadaki 8 kişiden tam not aldı.

Aloha Burger
Ev yapımı burger köftesi, hellim peyniri, ananas, yeşillik, fess sos.

Durun durun hemen hamburgerin içinde ananasın ne işi var demeyin. Bir kez deneyin. Et ile ananasın nasıl uyumlu olduğunu göreceksiniz.

Mantarlı Burger

Ev yapımı burger köftesi, karemelize soğan, sote mantar, yeşillik.

 

Klasik hamburgerlerden farklı bir tat. Mantar burgere ekstra yumuşaklık katmış. 

Acılı Tavuk Burger 

Tavuk fileto, cheddar peynir, domates, yeşillik, hardal, özel acı sos ve jalapeno.

Hamburgerde tercihimi pek tavuktan yana kullanmam, bu yüzden tadına bakmadım. Deneyen arkadaşlarım acı soslu tavuğun lezzetli olduğunu belirtti.

Atıştırmalıklar

Patates kızartması- soğan halkası- mozarella stick.

Patates ve soğan halkası bilindik bir lezzet ancak mozarella stick mutlaka denenmeli.

 Tiramisu

Menüdeki tek tatlı Tiramisu kendi üretimleri. Lezzet olarak ortalama diyebilirim. 

İkram olarak gelen nar çiçeği çayını da çok beğendik.

Yorum:  Piyasadaki zincir hamburgercilerden oldukça farklı bir yer. Lezzetli, kaliteli hamburger yemek için doğru adres olduğunu söyleyebilirim. Fiyatlar makul. Mekan oldukça küçük, öğle saatlerinde yoğunluktan sıra bekleyebilirsiniz.

Fiyat:  Hamburgerlerin 110 gram olanları 13- 18 TL aralığında. Tatlı 6 TL.

Adres: Ceyhun Atıf Kansu Caddesi, 1383. Sokak 4/B Balgat /Ankara

Tel:03212200505

 

Devamı

Çalgan Et Lokantsı - Ankara

Uzun bir aradan sonra yine Çalgan'dayım. Buraya daha önce blogger arkadaşlarımla birlikte iftara  gelmiş ve blogta yazmıştım. Bu defa  gezgin blogger Gökçe'nin (gokceninseyirdefteri) organizasyonu ile bir araya geldik. Benim için bol sohbetli, bol lezzetli ve bol fotoğraflı bir gündü. İlk kez bir etkinlikteki fotoğrafları ben çekmedim. İçerikteki tüm fotoğrafları sevgili Zeynep (lariendijital) çekti. Biz de rahat rahat yemeğin tadını çıkardık.

Çalgan Çayyolu'nun ilk restoranlarından biri. Çalgan "şelalenin doğduğu yer" anlamına geliyormuş.

Yeşillikler içinde otantik ahşap salonları, şadırvanı, şöminesi ile Ankara'nın içinde olmasına rağmen bir o kadar da Ankara'nın dışında bir mekan... Girişte sizi  asırlık ağaçlar karşılıyor. Taş merdivenden çıkarak restorana ulaşıyorsunuz. İçeride 7 kademe bahçe ve 3 adet salon mevcut.

Çalgan lezzetlerini tatmaya tabii ki zeytinyağlılar ve mezelerle başladık. 

deniz börülcesi- zeytinyağlı fasülye-semizotu salatası- acılı ezme-patlıcan ezme- zeytin salatası-enginar- şakşuka

Sadece enginarın tadına bakmadım. Diğerlerinin tadı, tuzu yerinde ve baharat çok az kullanılmıştı.

Mezelerin eşlikçisi bu muhteşem ve sıcacık balon ekmeklerdi.

Amasra Salatası

11 çeşitten oluşan salata lezzet olarak güzel, görüntü ve içerik olarak Amasra salatasından biraz farklı olduğunu düşünüyorum.

Gavurdağı Salatası

İçinde ceviz ve nar ekşisi olan her salata benim için favoridir. Bu salata da lezzetli ve tazeydi.

Pastırmalı Humus

Ara sıcak olarak masaya pastırmalı humus geldi. Genelde tereyağı tavada yakılarak humusun üzerine dökülür ve öyle servis edilir. Ancak Çalgan'da sunum biraz daha farklıydı. Tereyağı bütün olarak sıcak humusun üzerine konulmuştu ve yavaş yavaş eridi.

 Sade humus da pastırmalı humus gibi servis edildi. Lezzet ise tatmin edici.

Özbek Pilavı

Özbek pilavının orijinal hali hakkında fikrim yok. Bu nedenle Çalgan'ın Özbek pilavını değerlendirmem zor. Ancak kuzu incik, kuru soğan, havuç ve baharatlar  ile pişirilmiş bu pilav çok lezzetliydi.

 Kiremitte mantar, tereyağı ve kaşar ile fırında pişirilmişti.

 İçli Köfte

 Kuzu kıyma ile hazırlanmış, ceviz ve baharatlarla tatlandırılmış içli köftenin dış hamuru ince,  iç malzemesinin tadı tuzu yerinde. Köfte kızartılarak servis edildi.

Fındık Lahmacun

Hamuru incecik, iç malzemesi kararında. Mutlaka denenmeli.

Su Böreği

Masadaki onca ara sıcak arasında tereyağlı ve beyaz peynirli su böreği biraz ihmal edildi. Yine de bir lokma tadına baktım ve su böreğini beğendim. Kahvaltıda daha çok talep göreceğine eminim.

Çoban Kavurma

Terbiye edilmiş kuzu eti, domates, biber, soğan ile tereyağında kavrulmuştu. Etler yumuşacık, ağızda dağılıyordu.

Çalgan Kavurma

Terbiye edilmiş kuzu eti, yeşilbiber, soğan, mantar, sarımsak ile tereyağında sotelenmiş ve üzerine kaşar serpilmişti. Kavurmanın her iki çeşidinde de etlerin pişme kıvamı aynı, lezzeti on numaraydı.

Sahan Kebap

İşte Çalgan'da bir başyapıt. En az 3 kişilik hazırlanan   bu kebap bakır sahan içinde sunuluyor. Ortada kibrit çöpü patates kızartması, onun üzerinde yoğurtlu patlıcan salatası vardı. Etrafında ise kuzu şiş, kuzu pirzola, Adana kebap, kaburga, tavuk şiş, tavuk kanat, köz domates, köz biber.

Hem görsellik hem de lezzet muhteşem. Etlerin pişme kıvamı, baharatı yerinde. Yanına salata söylemenize gerek yok zaten sahanda yeterince garnitür var.

Künefe

Künefe elbette Hatay'da yediğimiz kalitede değil ancak yine de başarılı diyebilirim.

Fırın Sütlaç

Sütlacın şekeri, kıvamı, pirinci kararında.

Dondurmalı İrmik

Dondurmalı irmik masadaki çocuklardan tam not aldı. İlk önce bitirilen tatlı oldu. İrmik içerisinde dondurma olması elbette lezzeti ikiye katladı. Üzerine çikolata ve vişne sos gezdirilmişti.

Meyve Tabağı

Bu kadar ağır bir yemeğin ardında meyve tabağı tercih edilmeli bence.

Yorum:  Şehrin kalabalığından, gürültüsünden biraz uzaklaşmak, doğal ortamda lezzetli bir şeyler yemek için güzel bir mekan. Balık ve kırmızı etin hazırlandığı mutfakların  ayrı olması güzel bir ayrıntı. Yazın bahçe, kışın ise şömineli bölüm çok keyifli. Burada anlatmadım ancak Çalgan'ın kahvaltısı da çok başarılı. Birbirinden bağımsız 3 salonunun olması burada değişik aktivitelerin yapılmasına da imkan tanıyor ( doğum günü kutlaması, iş yemeği, düğün vs).

Fiyat:  Salatalar 8.00-11.00, mezeler 7.50, tava yemekleri 28.00-31.00, ızgaralar 20.00-29.00, tatlılar 8.00-9.00 TL aralığında. Mekanda alkol mevcut.

Adres: ALACAATLI KÖYÜ GİRİŞİ NO:1 / ÇAYYOLU / ANKARA

Telefon numarası : (0312) 239 12 70

Faks numarası : (0312) 239 14 11

İnternet sitesi :  www.calganetlokantasi.com

Devamı