Beyran Entep Mutfağı - Ankara

Günümüzde belli bir yöre ya da mutfak adıyla ( Antep mutfağı, Hatay mutfağı vs.) restoran açmak cesaret ister. Hem menüde yöresel yemeklere yer vereceksin hem malzemeyi yerinden getireceksin hem de aynı ustalıkla pişireceksin.  "Beyran Entep Mutfağı" bu özellikleri büyük oranda başarabilmiş Ankara'daki nadir, yeni işletmelerden.

Mekan, Çankaya Yıldız Mahallesinde. İç mekan 10-15 masadan oluşuyor. Açık havada oturmak isteyenler için de küçük bir ön bahçesi mevcut.

Menü çok zengin değil ancak yörenin en bilindik bazı lezzetlerine yer verilmiş. Katmer,  lahmacun, içli köfte, beyran, yuvarlama,  soğan kebabı, Ali Nazik kebabı, kara tike kebap, patlıcan kebap menüde yer alan lezzetler.

İkramlar

Çiğköfte, patlıcan söğürme, soğan salatası, ezme, maydanoz.

Beyran

Tadıma Beyran ile başladık. Beyran, Gaziantep'te sabah kahvaltıda tüketilen, hazırlanması zahmeti, besleyici değeri yüksek , doyurucu bir yemek. İçinde 10-12 saatte pişmiş koyun eti, sarımsak, haşlanmış pirinç, kemik suyu ve pul biber var.
Sizin siparişinize göre acılı ya da acısız hazırlanabiliyor. Antep'te olduğu gibi bakır tabak içinde sunuldu.

Yuvarlama(Yuvalama)

Hazırlaması oldukça zahmetli olan yuvalama gerçekten çok başarılı. İçinde minicik yuvarlanmış köfte, kuşbaşı et, yoğurt olan bir çorba. Üstünde de tereyağında yakılmış nane.

Lahmacun

 Ankara'da yediğim en ince en çıtır lahmacun. Sadece lahmacun yemek için bile gelinir bu mekana. Yanında patlıcan söğürme getiriliyor ve birlikte dürüm yapılarak yenmesi öneriliyor. Daha önce başka bir restoranda ya da Antep'te böyle yenildiğine şahit olmadım. Sanırım İşletmeye özgü bir durum.

İçli köfte

İncecik hamuru, bol iç malzemesi ile çok başarılı. Tek eleştirim iç malzemedeki tarçın miktarı. Biraz azaltılabilir ya da hiç konulmasa da olur diye düşünüyorum.

Yaprak Kebap

 Dana antrikot, sosta biraz bekletildikten sonrada ızgarada pişirilmişti. Yumuşacık ve içi sulu.

Kara Tike kebap

Şiş dana bonfileden hazırlanmış. Soslamadan pişirilmiş olmasına rağmen yumuşak ve lezzetliydi. Aslında Antep mutfağında dana etinden yapılan kebaplara çok yer verilmez. Koyun ve kuzu eti kullanılır. Günümüzde insanlar, sağlık kaygısı ile daha az yağlı etleri tercih ettikleri için menü biraz değişime uğramış diye düşünüyorum...

Firik pilavı
Firik: Güneydoğu Anadolu bölgemizde bilinen ve daha çok kullanılan, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilen türüdür.

Bol tereyağlı, nohutlu, tirit et ile servis edilen pilav tam olması gerektiği gibi...

Soğan kebabı

Bence soğan kebabı  mekanın başyapıtı. Zırh kıymasından çekilmiş köfte, arpacık soğan, sarımsak, nar ekşisi birleşmiş, bu şaheser ortaya çıkmış. Lavaş ekmek arasına bu malzemeleri diziyorsunuz, sonra da kebabın tepsideki suyuna banarak yiyorsunuz. Çok lezzetli çok...

Katmer

Katmerin iç malzemesi bol, lezzetli ancak hamurunu çok fazla çıtır buldum.

Yorum:  Gaziantep mutfağını Ankara'da yaşatmaya ve tanıtmaya çalıştığı için işletmeyi kutluyorum. Mutfak bizim kültürümüzün önemli bir unsuru. Beyran, yuvarlama gibi lezzetlere menülerde yer verilmezse diğer kuşaklara aktarılamaz. Bu nedenle yöresel mutfak işleten ve bu işi hakkıyla yapanları desteklemek gerektiğini düşünüyorum.

Fiyat:  Beyran 12 TL, lahmacun 7 TL, kebaplar 22-35 TL arası, katmer 18 TL ( Ocak 2016)

Adres: Hilal Mahallesi, Rabindranath Tagore Caddesi, No 58/2, Çankaya, Ankara

0312 439 10 20

Devamı

Katmerci Zekeriya Usta - Gaziantep

 

Bir yıl aradan sonra Gaziantep'e tekrar gelme sebebim bu lezzet olabilir:  "katmer"

 

Gazianteplilerin sabah kahvaltısı olarak tükettikleri, biz dışarıdan gelen misafirlerin ise tatlı niyetine yedikleri katmeri tatmak için sabah 10 gibi Zekeriya Usta'dayız.

Gaziantep'te katmer, ciğer, beyran yiyip içecekseniz sabah erkan saatlerde yollara düşmeniz gerekiyor. Emin olun bu zahmete değiyor.

Zekeriya Usta babadan, atadan katmerci... Salaş küçük bir dükkanda damağınızda lezzet fırtınaları estirmek için sabah çok erken saatlerde dükkanını açıyor, hamur bitince yani öğlen dükkanı kapatıyor.

 

 

Mekana girer girmez sizi Mehmet Özsimitçi,  Zekeriya Usta'nın oğlu, karşılıyor.
Turistlerin beklentisini çok iyi bildiği için  önce size fırın bölümünde katmerin yapım aşamalarını izlettiriyor, sonra da oturma bölümüne yönlendiriyor.

 

 

Sert buğdaydan katmer hamuru bezelere ayrılarak bir gün önceden sade yağda bekletiliyormuş. Pişirileceği zaman, mermer tezgaha merdaneyle yayılıyor, el hüneri ile yufka kıvamında açılıyor.

 

 

Bol koyun sütü kaymağı, bir kaşık toz şeker ve dövülmüş Antep fıstığı hamura döşeniyor.

 

 

Açılan hamur zarf  biçiminde katlanıyor.

 

 

Sonrasında katmer hamuru ,odun ateşiyle ısıtılan taş fırın ile buluşuyor.

 

 

 İşte katmer.

Yanında bir bardak çay ile  sizi bütün gün tok tutabilecek bir kahvaltı.
 Ellerine sağlık ustam !

 

Yorum: Bizde yarattığı his: damağımızda lezzet, gözde ziyafet, yüzde mutluluk ifadesi...

İşin sırrı mı? Elbette ustalık ve iyi malzeme. Lezzet on numara. İlgi süper.

 

Fiyat: 1 porsiyon katmer, 2 su 14 TL. Çay ikram. Porsiyonlar oldukça büyük. Biz iki kişi bir porsiyonu bitiremedik.

 

Adres:

Telefax	:	+90 342 230 09 71
GSM	:	+90 532 214 77 61
Adres	:	Çukur Mh. Körükcü Sok. B Hilmi Gecidi No: 16/C-D Sahinbey / Gaziantep / TÜRKiYE
Email	:	info@katmercizekeriya.com
Web	:	www.katmercizekeriya.com

 

Devamı

Güllüoğlu Ümitköy - Ankara

Bir kaç gün önce Baklavacı Güllüoğlu'ndan, Ankaralı blog yazarlarına yönelik bir etkinlik daveti aldım. Etkinlik Güllüoğlu'nun Türkiye'deki en büyük şubesi olma özelliğini taşıyan Ümitköy Güllüoğlu'nda gerçekleşti. Açık büfe kahvaltı ortamında gerçekleşen etkinliğe; kurum sahibi Nejat Güllü, kurumsal iletişim sorumlusu Canan Bozkurt ve Ankaralı 10 blog yazarı katıldı. Canan Bozkurt' tan Güllüoğlu'nun kuruluş hikayesini, Nejat Güllü' den ise esprili bir üslup eşliğinde meslek yaşamı ile ilgili anılarını dinledik.

500 kişi ağırlama kapasitesine sahip mekan 4 bin metrekarelik bir alan üzerine kurulmuş. Mekan 3 katlı ve çok ferah, oldukça büyük bir bahçesi var. Çocuklar için de bir oyun alanı oluşturulmuş. Menüde baklava ve diğer tatlı çeşitlerinin yanı sıra Antep ve dünya mutfağından bir çok lezzete yer verilmiş.  Ümitköy dışında Ostim' de de bir şubeleri var.

Dekorasyonda yüksek tavanlara ve cama ağırlık verilerek ferah bir ortam yaratılmış.

Çocuk oyun alanı.

Gelelim Güllüoğlu'nun açık büfe kahvaltısına. Cumartesi ve pazar günleri 150 çeşitten oluşan açık büfe kahvaltı ile oldukça iddialılar. Peynir çeşitlerinden soğuk mezelere, sıcak yiyecekler büfesinden  meyvelere, kuru yemişlerden tatlılara, kahvaltılık gevreklerden pastalara kadar geniş bir yiyecek yelpazesine sahip.

 Zeytinyağlı salatalar ve yemekler büfesi

Zeytin çeşitleri
 

 Tatlı ve pastalar
 

Zeytinyağlı salatalar
 

 

 Yeşillikler Salatalar
 

 Reçeller, kahvaltılık gevrekler
 

 Sıcak yiyecekler büfesi.
 

 Su böreği ( çok ince ve üstü çıtır)
 

 Taze meyveler
 

Peynir çeşitleri

 Salam jambon çeşitleri.

 Güllüoğlu'nun bizim için hazırladığı masadaki ikramlar.
 

 Güllüoğlu'nun tatlı çeşitleri. İyi malzeme ve ustalık birleşince sonuç mükemmel oluyor.
 

 İşte final anı bol köpüklü Türk kahvesi.

 Ümitköy Güllüoğlu bizim için sürpriz bir sunum hazırlamıştı. Gaziantep'e ait katmer tatlısının yapımını Mahmut Usta'dan canlı izledik. Bu sunumu videoya aldım. İzlemek isterseniz tıklayınız.

Katmer Ankara'da ilk üçte yer alacak kalite ve lezzetteydi. Bol fıstıklı ve kaymaklı.

Fiyat: Açık Büfe kahvaltı fiyatı cumartesi günleri 25 TL. Pazar günleri brunch 35 TL. Şerbetli tatlıların porsiyonu 6-9 TL. arasında. Katmerin fiyatı 13 TL.

Yorum: Mekan çok ferah. Açık büfe kahvaltı oldukça zengin. Özellikle sıcak yiyecekler büfesinde çok fazla seçenek var. Tatlı büfesi de akılda kalacak türdendi. Tatlıcı olarak bilen Güllüoğlu'nun pasta reyonu da bizi şaşırtacak çeşitlilikteydi. Katmer of of beni benden aldı...
 

Adres:

Yetkili	:Süleyman Kayacan
E-Posta	:suleyman.kayacan@gulluoglu.com
Online Sipariş	:www.gulluoglusiparis.com
Telefon	:0312 236 41 30
Fax	:0312 236 41 34
	:Ümit Mah. 2432 Sok. No:44/a Yenimahalle-Ankara



Devamı

Orkide Bahçe Kahvaltı - Gaziantep

 

İki gün için geldiğimiz Gaziantep'te kahvaltı için nereye gidelim? diye sorduğumuzda bize iki adres verildi. Orkide Pastanesi' ne gidin katmer yiyin ya da Metanet' e  gidin beyran  için oldu. Sabah çorba fikri  kulağımıza çok hoş gelmediği için  Orkide Bahçe'yi tercih ettik.

Yeşillikler içinde, tertemiz, şık, ferah bir pastane. Ankara, İstanbul gibi şehirlerde isim yapmış pastanelerle aynı standartlarda diyebilirim. İşletmecisi eğitim için ustalarını İstanbul'a ve yurt dışına yollamış. Bu kadar emeğin sonucunda da güzel bir işletme ortaya çıkmış. 



Menü oldukça zengin. Yöresel tatları denemek istediğimiz için köy kahvaltısı ve katmer sipariş ettik.

Bal, kaymak, ceviz reçeli, zeytin salatası, 2-3 çeşit reçel,  mevsim yeşillikleri, tereyağı, patates salatası, nohut salatası, yöresel peynirler, patlıcan kızartma, Antep peynirli börek, siyah zeytin, söğüş salata, ekmek çeşitleri hatırlayabildiklerim. Genel olarak bildiğim lezzetlerle aynı. Farklı diyebileceğim peynir, kaymak, ceviz reçeliydi.

Tek kat baklava hamuru ile yapılmış bol fıstıklı, kaymaklı katmer.

İşte hepimiz mest eden, Ankara'da katmer olmadan biz ne yapacağız? dedirten börek mi tatlı mı karar vermediğim yiyecek. Tek kat baklava yufkası açılıp içine kaymak sürülüyor. Onun üzerine bol dövülmüş Antep fıstığı serpilerek kare şeklinde katlanıyor ve fırında pişiriliyor. Muhteşem bir lezzet mutlaka deneyin.

Kırma yeşil zeytin farklı ve özel bir tat.

( 4 kişilik)

 Nohut salatası kahvaltıda pek rastladığımız bir salata değildi ancak güzeldi.( 4 kişilik)

Ceviz reçeli çok lezzetliydi.

(4 kişilik))

Yöresel Peynirler.
( 4 kişilik)

Antep Peyniri ile yapılmış börek. Sıcak ve çıtır.

( 4 kişilik)

Karışık kızartma.

Orkide Bahçe'nin tek kişilik köy kahvaltısı.

Fiyat:   Köy kahvaltısı kişi başı 30 TL. Katmer 22 TL.  Çay kahvaltıya dahil.

Yorum: Fiyatları yüksek bulduğumu belirteyim. Lezzet, mekan, temizlik, servis olarak memnun kaldık.

Adres: Güvenevler mah. Hoca Ahmet  Yesevi cad., Gaziantep, Türkiye

Tel:03422151500

Devamı