Katmerci Zekeriya Usta - Gaziantep

 

Bir yıl aradan sonra Gaziantep'e tekrar gelme sebebim bu lezzet olabilir:  "katmer"

 

Gazianteplilerin sabah kahvaltısı olarak tükettikleri, biz dışarıdan gelen misafirlerin ise tatlı niyetine yedikleri katmeri tatmak için sabah 10 gibi Zekeriya Usta'dayız.

Gaziantep'te katmer, ciğer, beyran yiyip içecekseniz sabah erkan saatlerde yollara düşmeniz gerekiyor. Emin olun bu zahmete değiyor.

Zekeriya Usta babadan, atadan katmerci... Salaş küçük bir dükkanda damağınızda lezzet fırtınaları estirmek için sabah çok erken saatlerde dükkanını açıyor, hamur bitince yani öğlen dükkanı kapatıyor.

 

 

Mekana girer girmez sizi Mehmet Özsimitçi,  Zekeriya Usta'nın oğlu, karşılıyor.
Turistlerin beklentisini çok iyi bildiği için  önce size fırın bölümünde katmerin yapım aşamalarını izlettiriyor, sonra da oturma bölümüne yönlendiriyor.

 

 

Sert buğdaydan katmer hamuru bezelere ayrılarak bir gün önceden sade yağda bekletiliyormuş. Pişirileceği zaman, mermer tezgaha merdaneyle yayılıyor, el hüneri ile yufka kıvamında açılıyor.

 

 

Bol koyun sütü kaymağı, bir kaşık toz şeker ve dövülmüş Antep fıstığı hamura döşeniyor.

 

 

Açılan hamur zarf  biçiminde katlanıyor.

 

 

Sonrasında katmer hamuru ,odun ateşiyle ısıtılan taş fırın ile buluşuyor.

 

 

 İşte katmer.

Yanında bir bardak çay ile  sizi bütün gün tok tutabilecek bir kahvaltı.
 Ellerine sağlık ustam !

 

Yorum: Bizde yarattığı his: damağımızda lezzet, gözde ziyafet, yüzde mutluluk ifadesi...

İşin sırrı mı? Elbette ustalık ve iyi malzeme. Lezzet on numara. İlgi süper.

 

Fiyat: 1 porsiyon katmer, 2 su 14 TL. Çay ikram. Porsiyonlar oldukça büyük. Biz iki kişi bir porsiyonu bitiremedik.

 

Adres:

Telefax	:	+90 342 230 09 71
GSM	:	+90 532 214 77 61
Adres	:	Çukur Mh. Körükcü Sok. B Hilmi Gecidi No: 16/C-D Sahinbey / Gaziantep / TÜRKiYE
Email	:	info@katmercizekeriya.com
Web	:	www.katmercizekeriya.com

 

Devamı

Erçelebi Kömürde Kadayıf - Gaziantep

 

Baklavanın ustası ve merkezi Gaziantep'te Kömürde kadayıf... 

Şanlıurfalı Arif Usta, baklava diyarı olarak bilinen Gaziantep’e 2008 yılında  gelmiş   Anteplilerin çok iyi bildiği, biz dışarıdan gelen ziyaretçilerin ise yeni  keşfettiği  "Erçelebi Kömürde Kadayıf"ı Gaziantep’te bir markaya dönüştürmüş.

Mekanda 20 çeşit kadayıf tatlısı üretiliyor. Erçelebi'nin en spesiyal tatlısı sultan kadayıf ve kömürde kadayıf. Bizim bildiğimiz adıyla künefe. İkisinin de ortak özelliği kömür ateşinde ağır ağır pişmesi.

Erçelebi’de tercihimiz közde peynirli kadayıftan yana oldu. Garson bu tatlı için 15- 20 dakika bekleyeceğimizi söyledi. Nedeni tatlının közde pişmesi ve siparişten sonra taze hazırlanması.

 

Kadayıftan önce masamıza küçük bardaklarda soğuk süt ikram olarak geldi. "Neden süt? " diye sorduğumuzda sütün sindirime yardımcı olduğu ve  kan şekerinin yavaş yükselmesini sağladığı   söylendi. Sütümüzü içtik, sabırla beklemeye başladık…

Ağır ağır közde pişen peynirli kadayıf, şerbet ile buluşup, üzerine de taze kaymak ve boz fıstık ilave edilmiş olarak  beğenimize sunuldu. Beğenmemek ne mümkün efendim. Geçen yıl Hatay gezimiz sırasında bol bol künefe tadıp, orijinali hakkında fikir sahibi olmuştum. Emin olun Erçelebi’nin künefesi Hatay’da yediklerim kadar muhteşemdi.

Erçelebi Kömürde Kadayıf'ı diğerlerinden ayıran en temel özellikler:

-Çiğ kadayıfın kendi üretimleri olması,
- Tatlıda kullanılan sade koyun yağının Urfa'dan gelmesi,
-Kadayıfın içinde ve süslemede Gaziantep'in boz fıstığının kullanılması,
-Kömürde pişmesi,
-Kadayıfın sütle ikram edilmesi,
 

Fiyat: 2 kişilik peynirli kadayıf ( künefe) 18 TL. Diğer kadayıf çeşitlerinin kilosu 40 TL

Yorum: Kaliteli malzeme, farklı pişirme yöntemi, servis ve ustalık birleşince ortaya Erçelebi Közde Künefe çıkmış. Yolunuz Gaziantep'e düşerse buraya mutlaka uğrayın derim. Uğrayamazsanız da üzülmeyin Türkiye'nin her yerine süt kullanılan kadayıflar hariç 2 gün içinde kargo ile teslimatları var.

Adres: Milli Egemenlik Bulvarı No:33- Gaziantep

Tel:0342 322 21 71    Gsm:05362150840
www.ercelebi.com.tr
 

Devamı